Receita Thai: Khao Niaw Mamuang – mango sticky rice

Khao Niaw Mamuang – versão simplificada

Qualquer um que já esteve na Tailândia deve se lembrar deste doce, facilmente encontrado pelas ruas, à venda como um snack entre as refeições, e também em restaurantes, onde o apresentam como uma sobremesa.

Se aquele que ainda não provou pode torcer o nariz ao ouvir a descrição deste prato, quem já provou garante: a mistura de manga fresca com arroz glutinoso doce é tão simples quanto saborosa.

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O preparo desta versão a seguir foi simplificado e por isso não requer nenhuma capacidade profissional. Porém, os utensílios descritos são extremamente necessários para o sucesso da sua receita:

  • Panela de arroz ou Panela para cocção a vapor
  • Pão duro
  • Voil (ou qualquer pano fino e limpo, tipo ‘Perfex’, ou de fazer queijo)
  • Peneira
  • Panela pequena
  • Bowl grande
  • Balança de Cozinha
  • 4 pratos de sobremesa ou bowls para servir

A receita tem poucas etapas: primeiro o arroz fica de molho, depois é cozido no vapor. Então a calda é preparada e misturada ao arroz. E por último entra a manga fatiada por cima com mais um pouco de calda.

Ingredientes (4 porções)Quantidade
Arroz Glutinoso230g
Leite de Coco480g
Açúcar refinado260g
Sal5g
Óleo Vegetal10g
Manga Palmer Madura300g

Preparo

  1. Coloque o arroz de molho na água. Considere a proporção de 3 partes de água para 1 de arroz. Deixe descansando por pelo menos 4 horas.
  2. Escorra e lave bem em água corrente (enxaguando duas, três ou até quatro vezes), até que a água esteja transparente.
  3. Sobre o cesto da panela de arroz, estique o pano úmido de modo que seja feita uma base plana. Coloque o arroz escorrido sobre o pano e envelope-o de maneira uniforme. Enrole as possíveis sobras de pano por cima.
  4. Coloque água na panela de arroz (na parte onde o arroz é cozido) e disponha o cesto com o arroz envelopado sobre ela. Aperte a função ‘cozinhar’ e deixe por 50′. Tenha certeza de que há água suficiente para fazer vapor durante todo o cozimento.
  5. Em uma panela livre de resíduos ou cheiro forte, misture o leite de coco, o açúcar, o sal e o óleo e leve ao fogo alto, mexendo bem até levantar fervura e homogeneizar todos os ingredientes.
  6. Em um bowl, misture a calda ainda quente ao arroz também quente, deixando cerca de 4 colheres de sopa para a finalização.
  7. Disponha as porções de arroz nos pratos ou bowls em que serão servidos. Coloque a manga fatiada sobre o arroz e finalize com o restante da calda morna por cima. Sirva imediatamente.

Se quiser, salpique gergelim branco torrado sobre a manga.

Cozinhando o arroz na panela elétrica:

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