Mauricio Santi

Apesar de ser um dos pratos mais famosos da cozinha Thai, o Pad Thai é criação relativamente recente, conforme já contamos aqui.

De preparo relativamente fácil, requer a boca mais potente do fogão e uma wok (ou frigideira antiaderente espessa e que mantenha bem a temperatura).

Além disso, é importante que o cozinheiro se concentre no preparo, pois é necessário vigor e agilidade para saltear e mexer ao mesmo tempo, sem deixar cozinhar demais.

Seu Pad Thai deve ser crocante e fresco, e ser ao mesmo tempo ácido, doce, cítrico e umami, além de picante, claro.

Ingredientes para duas pessoas:

• 300g de noodle de arroz
• 2 col. chá de camarão seco pequeno
• 2 col. sopa de nabo em conserva cortado em cubinhos
• Meio quadrado de tofu seco (aprox. 40g) cortado em tiras
• 3 col. sopa de cebola roxa cortada em julienne
• 2 ovos
• 1 xícara de moyashi + 1/2 xícara para finalização
• 1 xícara de nirá + 1/2 xícara para finalização (cortado em 3 partes)
• 1 col. sopa de amendoim torrado sem pele e sem sal + 1 col. sopa para finalização
• 1 limão
• 1 col. chá de Pimenta seca Thai em flocos finos
• Óleo Vegetal

Molho:

• 3 col. sopa de açúcar de palmeira (aproximadamente 60g)
• 3 col. sopa de polpa de tamarindo
• 1 col. sopa de nampla
• 2 col. sopa de água

Preparo:

1. Em uma panela, misture todos os ingredientes do molho com um fouet e leve ao fogo alto até levantar fervura, apenas por tempo suficiente para dissolver o açúcar de palmeira, sem deixar reduzir.
2. Cubra o noodle com água em temperatura ambiente e deixe hidratando por aproximadamente 20 minutos. Escorra e reserve.
3. Hidrate o camarão seco, cobrindo-o com água morna por 15 minutos. Depois desse período, escorra bem até que esteja bem enxuto.
4. Na wok, aqueça um pouco de óleo em fogo médio e adicione as cebolas até que estejam douradas. Quebre os ovos na wok, misture e frite como se estivesse preparando uma omelete.
5. Aumente o fogo, adicione o nabo em conserva, o tofu seco e o camarão hidratado. Salteie rapidamente, enquanto vai ‘rasgando’ a omelete com uma espátula e incorporando tudo. Nesse momento, se necessário, adicione um fio de óleo na volta da panela.
6. Adicione o noodle, salteando e misturando rapidamente. Baixe o fogo e acrescente o molho, misturando bem, suficiente para que o molho reduza e incorpore ao noodle sem que encharque demais.
7. Por último, acrescente uma parte do nirá, do moyashi e do amendoim torrado, dando uma última salteada para misturar bem.
8. No prato, sirva com uma fatia de limão (para espremer sobre o prato), junto com o moyashi, nirá e amendoim reservados. Polvilhe pimenta seca Thai a gosto.